El campeonato se basa en la tradición de las “matances” en Ibiza: la matanza del cerdo en los meses de invierno, cuando las familias sacrificaban el cerdo para aprovisionarse de carne para el invierno. A partir de esa carne, se elaboraban varios productos tradicionales, como sobrasada o botifarra, y por la noche, al acabar la jornada, se preparaba el “arroz de matanzas” para todos los invitados.
El plato tradicional es una receta popular: un guiso que se caracteriza por su sabor profundo y su combinación de ingredientes frescos y locales. La base del plato es el arroz, que se cocina junto con carne de cerdo, costillas y a menudo también con trozos de pollo o conejo.
Además, se añaden verduras como pimientos, tomates, cebollas y ajos, que aportan un sabor y aroma únicos.
¿Qué es el concurso?
El Campeonato Mundial de Arroz de Matanzas no es un simple festín: es una competición organizada por vecinos de Sant Antoni y apoyada por su ayuntamiento, abierta a equipos de hasta 15 personas que preparan su propia versión del arroz de matanzas, aportando una gran variedad de recetas familiares que han pasado de padres a hijos durante generaciones.
La edición principal se celebra tradicionalmente a comienzos de febrero. Además, existe desde hace algunos años una categoría junior, dirigida a colegios e institutos de la isla, con el objetivo de fomentar la tradición entre los jóvenes y recaudar fondos para sus viajes de estudios.
Características
El Concurso Mundial de Arroz de Matanzas no se reduce a cocinar, pues incluye diversos elementos que lo convierten en una celebración comunitaria y cultural:
- Música en directo, baile tradicional (ball pagès), ambiente festivo durante toda la jornada.
- Versión “arroces populares”: además del concurso, se prepara arroz para el público general a precios simbólicos, de modo que quienes no participan puedan degustar el plato.
- Versión “Junior”: concurso escolar que además de cocinar, permite recaudar fondos para los viajes de estudios de los alumnos.
- Premio para la creatividad / ambientación: no solo se premia el sabor, sino también la presentación y decoración del puesto.
- Requisitos de participación: equipos de hasta 15 personas, deben llevar sus propios utensilios, al menos un kilo de arroz, etc.
Importancia social, cultural y comunitaria
El concurso sirve como vehículo de preservación de la tradición, a través de él, se mantiene viva la costumbre y se transmite a nuevas generaciones dado que fomenta la participación comunitaria: vecinos, colegios y familias enteras participan, lo que fortalece la identidad local.
Rol social y solidario: en todas las ediciones, lo recaudado en ventas en el arroz popular, las huchas o los donativos, se destina a causas benéficas.
Es una de las citas gastronómicas más esperadas de Ibiza: atrae equipos locales y de la península, así como un numeroso público.